Kylling og bacon – det er aldri feil

Med en kremet saus, soltørkede tomater, squash, chili, fersk basilikum, løk, cherrytomater, fersk parmesan og mozzarella, så har du en vinner. Aller helst skulle jeg servert denne med nylaget pasta, men pastamaskinen er ikke i hus ennå. På Coop glimret den ferske fettuccinien med sitt fravær, og jeg måtte ty til «second best» – linguini fra Barilla. Det gikk ned på høykant allikvel.

Denne retten testet jeg for første gang i Italia, og den seilte fort opp som en favoritt hva kylling og bacon i form angår. Da tidligere kolleger var på middag, hadde jeg finpusset oppskriften noe, og stemningen var tipp-topp. Tredjemann ut var Andrews fetter fra Australia, og nå var det fulltreffer med alle ingredienser. Det var jo selvsagt en teskje chilipaste som skulle være avgjørende. Og heldigvis var det suksess. For på vei ned i skuffen gikk glasset i bakken og chili fra gulv til tak og vegger – ikke minst på hele meg -var et faktum. Enden på visa var god, og vi ble stappmette.

Denne oppskriften var mer enn nok til tre voksne og to barn, og i tillegg var det igjen til to sultne karer når det var lunsjtid dagen derpå.

Kyllingfristelse

Ingredienser:
4 kyllingfileter
2 pakker bacon
1 squash
1 rødløk
Et par never fersk basilikum
2 fedd hvitløk
Ca. 8 cherrytomater
1 pakke mozzarella
6 ss parmesan
4 ss soltørkede tomater
2 ts italienske urter (tørkede)
1 ts chilipaste
Salt og pepper
2 ss maizena
4 ss hvetemel
1 beger lettfløte
4 dl lettmelk
Olivenolje
Fettuccine eller linguini

Slik gjør du:

Skjær kyllingen i mindre biter (del en filet i fire). Bland hvetemel, 2 ss parmesan og salt. Vend kyllingen i blandingen, og stek i litt olivenolje til kyllingen nesten er gjennomstekt.

IMG_2982

Mens kyllingen steker freser du hvitløk i litt olivenolje i en gryte på middels varme. Ikke la den bli brun. Del squash og løk, og stek det sammen med hvitløken. Ha i de soltørkede tomatene. Reduser varmen og tilsett lettfløte, basilikum, chilipaste, italienske urter, salt og pepper. Ha i halvparten av melken. Den andre halvparten rører du 2 ss maizena i før du tilsetter den i gryta. Nå skal sausen tykne på svak varme. Bruk gjerne litt ekstra lettmelk om den blir for tykk, og smak til med mer urter, salt og pepper om du synes det trengs.

Ha den ferdigstekte kyllingen over i en form og hell fløte- og grønnnsaksblandingen over. Del cherrytomatene i to og dander sammen med basilikum på toppen. Til slutt deler du mozzarella i biter og har på topp sammen med resten av parmesanen.

Stekes på 200 grader i ca. 15 minutter.

Mens formen står i ovnen, koker du pasta.

Jeg laget også en Bar pizza som jeg serverte til kyllingen.

P.S Jeg digger sopp…men det gjør ikke resten av familien…Denne retten er helt nydelig om du steker seks – åtte sopp i skiver sammen med løken og squashen.

Bruker opp restene

I går hadde jeg besøk av tidligere kolleger, og da satt latteren løst som alltid. Det er snart ett år siden vi laget de siste utgavene av Askeravisen og Bærumsavisen, og det er så hyggelig at vi fortsatt holder kontakten. I går sto italiensk på menyen, og det bar det frukter av i dag også. Det er det som er så fint med italiensk mat – det kan fint planlegges flere måltider fra en rett.

Bar pizza

1kg tipo 00 mel
3 ts salt
1 pk tørrgjær
3 kopper vann
Til topping:
Olivenolje
Basilikum
Parmesan
Salt

Bland mel, salt og tørrgjær sammen før du gradvis rører inn vannet. Elt for hånd eller med kjøkkenmaskin til deigen er smidig. Hev til dobbel størrelse.

Jeg plukket opp et par tips på matkurs i Italia – sett bollen med deigen til heving i kald stekeovn. Da unngår du trekk. På vinteren må deigen eltes lenger.

Hvis jeg lager deigen på forhånd, så setter jeg den i kjøleskapet. Denne oppskriften lager fire pizzaer. Da jeg kun trengte to til selskapet, satt jeg resten av deigen i kjøleskapet og planla pizza til middag dagen derpå. I tillegg lager jeg litt ekstra pizzasaus i dag, og kan dermed ha lasagne eller bolognese i morgen.


Kjevle deigen tynn. Ha på olivenolje, salt, hvitløk, parmesan og basilikum.

Jeg steker alltid pizza på pizzastein. Det er viktig at steinen er varm. Sett ovnen på 250 gr. og sett inn pizzasteinen i god tid før du skal sette inn pizzaen. Stekes til den er gylden og sprø.

Pizza

Resten av pizzadeigen
Pizzasaus:
2 ss olivenolje
2 fedd hvitløk
2 bokser hermetiske tomater
1ts chilli paste
3 ts salt
Basilikum
Topping:
Fersk mozzarella
Blå castello
Chorizo
Prosciutto
Jalapeño
Finhakket løk
Sopp

Ha olivenolje i en kjele på middels varme og tilsett hvitløk, salt og pepper. Ha i de knuste tomatene, chili paste og basilikum, og la sausen småkoke i ca. 10 minutter.

Kjevle deigen tynn og legg den på pizzasteinen. Ha på et tynt lag pizzasaus (ikke ha saus helt ut til kanten).

Ha på ost først. Så er det bare å velge og vrake i topping. I dag er Andrew på fisketur, og jeg kunne derfor lesse på med sopp – det er nemlig ikke han så glad i. Jentene er glade i skinke og ananas, så de fikk egen pizza med det.

I går spiste vi en kremet kyllingpasta med soltørkede tomater, sopp, zucchini, parmesan, mozzarella og bacon. Den oppskriften kommer senere.

Italiensk onsdag

I følge min nedtellingsapp er det bare 128 dager til vi skal nyte 15 dager i Italia med familien Martinsen. Vi gleder oss til at vi nok en gang kan kose oss med den italienske atmosfæren, de gode skinkene, ostene, oljene og andre råvarene.

img_0426

For to år siden var vi i Toskana, nærmere bestemt i Radicofani. Denne gangen tar vi en overnatting i Pisa før vi kjører videre mot kysten med ni-seteren vi har leid. Kjøreturene var et av høydepunktene sist, blant annet turen vi tok opp en bratt bakke og endte på verdens koseligste vingård, Sante Marie di Vignoni.

Etter Pisa skal vi utforske Orbetello, en kommune i provinsen Grosseto i Toscana. Den ligger om lag 35 km sør for Grosseto, i en lagune med samme navn. Der blir det én uke på vingården Agriturismo Casalone. Så vender vi snuta mot Lago de Bolsena der vi skal ha én  fantastisk uke på Villa Helena.
Som sist regner jeg med at det blir en del kokkelering i huset. Italienske retter – selvsagt. Så nå finpusses både pasta- og pizzaferdigheter. I dag testet jeg en kremet pasta med kylling og bacon og en ny oppskrift på focaccia.

fullsizerender-008

Pasta med kylling og bacon

Ingredienser

  • 2 kyllingfileter
  • 1 pk bacon
  • 2 sjalottløk
  • 1 pk kyllingkraft fra Jacobs
  • 2 pk matfløte
  • 2 fedd hvitløk
  • 75 gr blåmuggost
  • SaltPepper
  • Basilikum
  • Olivenolje til steking
  • Fersk tagliatelle,
    eller  annen foretrukket pasta.

Stek bacon til det er sprøtt.
Ha litt olje i pannen og fres hvitløken. Ha i kyllingen og stek i et par minutter før sjalottløken tilsettes.
Ha i kyllingkraften og la det koke inn.
Kok pasta, og sett til side.

fullsizerender
Kylling, bacon, sjalottløk og kyllingkraft.

Ha i fløten når kyllingkraften har kokt litt inn.
Tilsett blåmuggost, salt, pepper og basilikum.

fullsizerender-3
Blåmuggost gir god smak.

La det koke på svak varme til sausen tykner.
Vend pasta inn i sausen og bland godt.

Focaccia – oppskrift fra MatPrat

Ingredienser

  • 50 g gjær
  • 6 dl vann
  • 1 ts sukker
  • 1 ts salt
  • 2 dl olivenolje
  • 1 kg hvetemel
  • 2 ss olje , til smøring av langpanne

Til topping

  • 3 ss grovhakket frisk rosmarin
  • 1 ss flaksalt
  • 1 dl olivenolje

1. Løs opp gjær i lunkent vann. Tilsett sukker, salt, olje og mel. Elt deigen godt sammen. Den skal være løs. Sett deigen til heving på et lunt sted til den har fått dobbel størrelse.

FullSizeRender (1).jpg
Det er viktig at deigen får tid til å heve.

2. Smør en langpanne med olje. Hell deigen i formen og trykk den jevnt utover. La deigen etterheve i 30 minutter. 

3. Bruk fingertuppene og lag små groper i overflaten over hele focacciadeigen.  

fullsizerender-4
Helst skulle jeg hatt fersk rosmarin, men denne gangen måtte jeg ty til tørket da jeg tok dette litt på sparket.

3. Ringle over med olivenolje. Dryss på flaksalt og rosmarin.

4. Stek brødet på 200 °C midt i ovnen i ca. 30 minutter. Avkjøl og del i biter.

fullsizerender-5
Jeg valgte å drysse litt parmesan og hvitløk på toppen. Det er også godt med både oliven, tomater, soltørkede tomater og fetaost.

Det freser i panna

Vi spiser kinesisk i dag

Lukten av ingefær, hvitløk, sesamolje, lam, kylling og andre herligheter brer seg i rommet og får magen til å romle. Kinesisk står på menyen. Det er lørdag.

I dag testet jeg Mongolian lamb for første gang, og det blir ikke den siste. Veldig godt. Med fried rice og chicken cashew, ble middagen en suksess.

Mongolian lamb

Ingredienser

  • Til marinering:
  • 3 ss soyasaus
  • 1 ss maisenna
  • 300 g lam ytrefilet
  • Til sausen:
  • 2 ss peanutolje
  • 1 brun løk, skjært i båter
  • 1 sjalottløk
  • 2 hvitløksbåter, finhakket
  • 3 cm raspet ingefær
  • 4 vårløk
  • 4 ss oystersaus
  • 4 ss hoisinsaus
  • 2 ss sukker
  • 1 ss sesamolje
  • 1 ss risvinseddikk
  • 1 ts chilipaste
  • 1 ss peanuttolje til steking
Lammefileten skjæres i tynne skiver.

Skjær lammefileten i tynne skiver.
Miks soyasaus og maisenna, og bland det sammen med lammefileten. Bør stå kaldt i minst en halvtime.
Skjær opp løk og sjalottløk, fres i panna i ett minutt.
Finhakk hvitløk og rasp ingefær, og fres sammen med løken i ett minutt. Ha i vårløk på slutten.
Bland oystersaus, hoisinsaus, sukker risvinseddik, sesamolje og chilipaste til sausen.
Stek lammekjøttet og tilsett deretter grønnsakene og sausen og la det steke i et par minutter.

Chicken cashew

Ingredienser

  • Til marinering:
  • 2 ss sesamolje
  • 1 ss søt soyasaus
  • 1 ss maisenna
  • 2 kyllingfileter
  • Til sausen:
  • 1 paprika
  • 1 brun løk
  • 1 vårløk
  • 10 sukkererter
  • 4 ss oystersaus
  • 2 ss sesamolje
  • 2 ss søt soyasaus
  • 200 gr usaltede cashewnøtter
  • 2 ss peanuttolje til steking

Skjær kyllingfileten i tynne skiver.

Miks soyasaus, sesamolje og maisenna, og bland det sammen med kyllingfileten. Bør stå kaldt i minst en halvtime.
Skjær løk i båter, paprika og sukkererter i store biter og vårløk på skrå. Fres i panna i et par minutter. Stek kyllingen og tilsett grønnsakene.

Kylling og grønnsaker freses før sausen tilsettes.

Bland sesamolje, soyasaus og oystersaus og ha i kyllingen og grønnsakene.
Tilsett cashewnøttene.
La det frese i panna et par minutter

Fried rice

Ingredienser

  • 3 dl basmatiris
  • 2 gulrøtter
  • 1/2 brun løk
  • 280 gr frosne erter
  • 100 gr bønnespirer
  • 200 gr bacon i terninger
  • 3 egg
  • 3 ss søt soyasaus
  • 2 ss sesamolje
  • 2 ss peanuttolje til steking
  • Salt og pepper

Kok risen, men pass på at du ikke koker den for lenge. Bør være litt hard når den skal stekes sammen med grønnsakene.
Stek gulrøtter, løk og erter i et par minutter før du har i bacon og steker videre i et par minutter til.

Fres grønnsaker og bacon før risen tilsettes.

Visp eggene med salt og pepper, og stek som eggerøre.
Tilsett ris og bønnespirer med grønnsaker, bacon og egg og stek i ett minutt.
tilsett soyasaus og sesamolje, og stek i ytterligere ett minutt.

honey.jpg

Honey chicken

Ingredienser

  • 2 kyllingfileter
  • Friteringsrøre:
  • 1/2 kopp mel
  • 1/2 kopp maizenna
  • 1 ts bakepulver
  • Vann (røren skal være litt tykk, så vær forsiktig)
  • Smak til med salt
  • Olje til fritering
  • Sausen:
  • 1/2 kopp Ketchup
  • 2 ss sukker
  • 4 ss honning (jeg bruker kremet)
  • 3 ss vann
  • sesamfrø

Miks alle ingrediensen til sausen i en  kjele og sett den til side.

Miks de tørre ingrediensene til friteringsrøren og ha i vann til den tykner.

Varm opp oljen. Viktig at denne er ordentlig varm slik at kyllingen blir riktig fritert. Ha kyllingen i røren. Viktig at hver bit dekkes av røre. Ha én og én bit i den varme oljen og friter til gjennomstekt.

Kok opp sausen til den er tykk og skinnende.

Ha i kyllingen og rør godt sammen. Dryss over sesamfrø.